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月9号下午1时，茶践队组员们怀着好奇的心情观看和体验了制茶过程中最后的揉捻、包揉、烘干、缩包、打散、烘干程序。
茶民一边进行制茶操作，一边讲解。 所谓揉捻应掌握“趁热、适量、快速、短时”原则，防止焖黄劣变。采用揉捻机揉捻，一般转速40—50转/分钟，历时3—4分钟，其间要停机翻拌一次。
接着是进行包揉，但包揉与烘干两道工序是反复相间进行，各个工序互相联系、互相制约，其程序为揉捻——初烘——包揉——复烘——复包揉（定型）——烘干。包揉是安溪铁观音的独特工序，是塑造外形的重要手段，运用“揉、搓、压、抓”等技术，进一步揉破叶细胞组织，揉出茶汁，使茶条紧结、卷曲、圆实的外形。
烘干是去掉茶叶水分，进一步定型形态与香味的最后工序，使茶叶便于贮藏。初烘一般配合包揉分两次进行，低温慢焙，第一次温度掌握在90—100℃，历时10—15分钟，其间翻拌2—3次，烘至六成干茶不粘手；第二次应“快速、适温”，温度掌握在80—85℃，历时10—15分钟，其间翻拌2—3次，烘至茶条有刺手感，约七成干。复包揉后还要进行两次烘干，第一次称“走水焙”，温度70—75℃，烘至茶团自然松开，约八九成干，然后摊凉散热1小时左右，使茶叶内部水分向外渗透；第二次称“烤焙”，温度60—70℃，历时1—2小时。其间翻拌2—3次，烘至茶梗手折断脆，气味清纯，稍经摊凉后即成毛茶，可以泡饮。
其中，在包揉、烘干之间，还有两道很重要的程序，那就是缩包和打散，缩包也称速包。速包工序是利用机械将茶叶包装结实,以便更好的进行包揉工作.速包、包揉、打散三道工序是交替、配合进行工作的；正常都要进行3-5次；最后令茶品成型。打散：经过包揉工序加工后的茶叶纠缠得非常的严实，用手是很难将其打散的。打散后的茶品继续进行包揉，重复的交替工序使茶品的形状更卷、更结实，茶汁挤溢更彻底，有利于提高茶滋味浓度。
通过这次制茶的体验，茶践队成员们了解了安溪铁观音的全过程制作方法，还了解了相关的历史。不仅对茶文化有了更深的了解，同时还体验了农村的生活，务农的艰辛。本次茶文化实践之旅，茶践队的成员们收获很多，不仅是知识，还有对制茶的感受，体验和深思。
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